Когда в суете рабочего дня нам нужно немного сил, мы кидаем в любимую кружку пару ложек растворимого кофе, два кусочка сахара и заливаем все кипятком. Немного постучав по керамическим стенкам ложечкой, мы тут же увлекаемся происходящими на экране монитора событиями. Машинально пьем кофе, почти не замечая его вкуса. Вспоминаем о нем только тогда, когда неосторожным движением руки опрокидываем чашку на важные документы.

А ведь раньше существовали определенные правила потребления кофе, часть из которых сегодня стали общепринятыми. ( Read more... )

Всем хорошего выходного дня!

Положив руку на сердце, австрийцы должны признаться, что известностью любимейшего напитка – кофе, они обязаны Украине. Тот самый «австрийский патриот и турецкий чиновник» Георг Франц Кольшицкий, был ни кто иной, как казак из Самбора, расположенного в Львовской области, Юрко Францевич Кульчицкий, действительно спасший Вену вместе с Михайлевичем. И именно на Украине казаки задолго до развития культуры кофе в Западной Европе попробовали турецкий кофе, поэтому Георг Франц Кольшицкий и выбрал себе такую награду за освобождение австрийской столицы – несколько мешков с «зелеными бобами», которые жители Вены приняли за корм для животных.

Легенды приписывают Кольшицкому множество открытий. По одной из них, вскоре, когда страсти после осады поутихли Георг Франц Кольшицкий открыл в подвале своего дома первую кофейню и назвал ее «Венский трофей». По другой версии легенды о кофе, австрийский патриот назвал первую в Центральной Европе кофейню «У голубой бутылки» и открыл ее недалеко от Собора св. Стефана.
Но если верить не легендам, а документам, то первое кафе в Вене открыл армянин Иоханес (Ованес) Диодато, первым получил привилегию от кайзера Леопольда I на изготовление «турецких напитков: кофе, чая и шербета».
Узнать историю самого популярного напитка в Австрии, можно посетив «Музей кофе». Он расположен в Вене, на территории Экономического музея. В четырех залах на 100 квадратных метрах разместилось более 300 экспонатов, отражающих культ кофе в Австрии, неповторимый шарм венских кафе и мировую популярность кофейных зерен во всем мире. Идея создать музей пришла в голову членам клуба "Хозяева венского кофе". А большую часть экспонатов предоставил руководитель этого клуба Эдмунд Майр, человек, который посвятил 40 лет своей жизни кофе и всему тому, что с ним связано. В первом зале можно познакомиться с историей появления кофе на столах жителей Вены, начиная с 1683 года. Далее, во втором зале, собрана коллекция кофейных принадлежностей известных личностей. Например, можно увидеть кружку, из которой пил кофе Ленин находясь в финском Тампере. В третьем и четвертом зале представлены самая большая в мире коллекция кофеварок (там присутствует даже кофеварка авиакомпании «Аэрофлот», которой пользовались на борту самолетов в 60-е годы прошлого века) и всевозможные кофейные приспособления от кофемолок до банок для хранения кофе.
В честь кофе владельцы кофеен и поставщики кофе устраивают «Кофейные балы». Бал проходит ежегодно, начиная с 1957 года.
В 2010-ом Кофейный бал состоится 53-й раз, 5 февраля.
Ball der Wiener Kaffeesieder - Hofburg Vienna, Redoutensäle und Spanische Hofreitschule
А в начале октября в австрийской столице устраивают излюбленный всеми Праздник кофе.
Сейчас в Австрии существует более 60-ти всевозможных вариаций кофе. Начиная от самого старинного рецепта Кольшицкого «Wiener Melange» и заканчивая новомодными изысками современных венских бариста.
c

История кофе не обошлась без романтического приключения. Эти события произошли в 30-х годах 18 века.

Практически во всех французских колониях хорошо росли кофейные деревья. Хозяева плантаций строго охраняли свою монополию на выращивание кофе. Вывоз отростков, веток, саженцев, рассады или свежих плодов карали высшим наказанием – смертью. В 1727 г. случился пограничный конфликт между голландской и французской сторонами Гвианы. Третейским судьей пригласили Бразилию, которую представлял подполковник Франциско де Мело Палетт. Это был сообразительный, эрудированный, ловкий, умный и очень талантливый человек. К тому же, он был большим поклонником женщин.

За время переговоров Франциско де Мело Палетт успел очаровать и склонить на свою сторону молоденькую жену губернатора французской части Гвианы, которая была готова почти на все ради пылкого поклонника.

На банкете, который завершал переговоры, эта влюбленная особа – жена губернатора – публично преподнесла подполковнику пышный букет.

Никто из всех приглашенных так и не догадался, что среди разнообразных цветов - они представляли весь растительный мир Гвианы – были искусно вплетены несколько кофейных саженцев с плодами.

Таким образом, благодаря любви женщины и сообразительности подполковника кофейные деревья попали в Бразилию.
c

Как и в большинстве стран, кофе в Тунисе пьют не собственного производства. Кофейные зёрна сюда завозят из Бразилии и некоторых африканских государств.
Тунис расположен на севере африканского континента. В разное время эта небольшая страна испытала влияние многих культур. Сегодня особенности национального употребления кофе в Тунисе несут в себе следы арабских и африканских традиций.
Кофе здесь предпочитают двух видов – кахва арабик и кафе турк. Первый крепче, второй – более распространен. Возможно, потому, что его легче приготовить. Кафе турк можно сварить на обыкновенной кухонной плите.
Привычные европейцам турки в Тунисе называют «зазва». Их особенно любят тунисцы старшего поколения. Кофе в зазве варят следующим образом. На дне большого сосуда из глины разводят огонь, после чего на горячие угли ставят зазву. Приготовленный таким способом напиток называют кофе по-турецки или кофе по-арабски.
Иногда тунисцы добавляют в готовый кофе розовую или апельсиновую воду. Для того, чтобы придать любимому напитку необычные оттенки аромата. Розовую воду также называют «гулявной» (от слова «гуль», что на турецком означает «роза»). Однако розы для приготовления такой воды годятся не любые, а особый сорт дамасских. В Тунисе в кофе также добавляют цветы померанца. Считается, что их душистые лепестки обладают чудодейственными качествами, помогают при сердечной недостаточности, астме и многих других заболеваниях.

В Тунисе, как в соседнем Алжире, кофейни в основном мавританского типа. Здесь подают кофе и ничего кроме кофе. Собственно, подобные заведения мало напоминают кофейни, к которым привыкли европейцы. Здесь нет ни столиков, ни стульев. Вместо них вдоль стен и в центре комнаты установлены крупные каменные скамьи. Сверху они могут быть застелены грубыми циновками.

В столице страны встречаются и кафе европейского типа. Кофе здесь можно заказать практически на любой вкус. Черный кофе, кофе с молоком, кофе с молоком по-французски, кофе каппучино, кофе эспрессо. Такие кофейные напитки предпочитают преимущественно молодые тунисцы. Старики же отдают предпочтение традиционному кофе, сваренному по-арабски. Они знают толк в экзотических ароматических добавках, приготовленных из семян редких африканских растений.

Кофе в Тунисе могут пить на протяжении всего дня. Утром – кофе в европейском стиле, в обед и за ужином – крепкий кофе по-арабски. Состоятельные тунисцы предпочитают к кофе восточные сладости и фрукты. В бедных тунисских семьях для особого запаха в напиток порой добавляют жареный турецкий горох
c

Кофе в стране восходящего солнца.

Строго говоря, Япония – это страна, подарившая миру старинную буддийскую чайную церемонию. В стране восходящего солнца культуре употребления кофе все-таки предшествовала культура приготовления напитка из чайных листьев. Однако кофе в двадцатом веке глубоко и прочно вошёл в жизнь японцев. Настолько, что сегодня свою жизнь без этого напитка не представляет ни одна японская семья.

Кофе в Японии стоит дорого. Пожалуй, дороже, чем в любой другой стране мира. За чашечку напитка в кафе могут попросить до 50 долларов США и выше. Разумеется, в эту стоимость входит не только цена самого кофе, но и плата за место в заведении. Однако для непривычного к японским традициям человека эта сумма может показаться слишком велика. Между тем, японский кофе этих денег вполне стоит. Не скупитесь, и вам откроются тайны букета едва ли не лучшего кофе в мире. Дело в том, что жителей Японии отличает приверженность к самым престижным напиткам. Японцы выбирают лучшее и никогда не ошибаются. Например, это элитные коньяки и французские вина многолетней выдержки. Поэтому кофе здесь предпочитают тоже непростой. Страна восходящего солнца – главный импортер знаменитого ямайского кофе Блю Маунтин. Ни одно государство в мире не закупает этот сорт в таких количествах.

Впрочем, кофе в Японии можно выпить не только в дорогих кафе, но и из вполне демократичных уличных торговых автоматов. Помимо ямайских сортов, японцы также пьют кофе из Кении, Бразилии, Гватемалы и Никарагуа. А вот эспрессо и каппучино здесь вы едва ли встретите. Японцы этот вид кофе не жалуют. Жители самого восточного государства предпочитают напиток, приготовленный из кофейных зерен слабой обжарки.

Несмотря на высокую стоимость чашки кофе, в японских кофейнях всегда многолюдно. Каждый может выбрать здесь что-нибудь на свой вкус.
Наряду с черным кофе подают и кофе с молоком или сливками, а также кофе со льдом. Сливки для кофе, в случае Японии, правильнее было бы писать в кавычках. На самом деле эти сливки вовсе не сливки, а особый экстракт из овощей. Впрочем, японцы отличились не только этим.

Кофе здесь не только пьют, им еще и лечатся. Делается это так. Горячими кофейными зернами наполняют ванну. Затем в нее погружают больного. В зерна кофе могут добавить, в этом случае, сушеные дольки ананаса – для аромата. Считается, что такая процедура вполне способна заменить сауну. Побывавшие в кофейной ванне отмечают прилив сил и энергии. В заключение добавим, что Япония не только подарила миру знаменитую чайную церемонию. Сегодня страна восходящего солнца является единственным государством, официально празднующим День кофе – 1 октября
c

Культура напитка в Скандинавских странах.
Кофе в Скандинавских странах давно стал одним из любимых национальных напитков. Жители этих государств – признанные чемпионы по употреблению кофе в мире. Только в Финляндии средний житель выпивает в год почти 2000 чашек. Это не удивительно. Что еще может подарить такое тепло, бодрость и хорошее настроение холодными зимними вечерами?

Между тем, впервые кофе появился в Швеции, Норвегии и Исландии в начале семнадцатого века. Он попал в Скандинавию из Германии и Австрии во время Тридцатилетней войны. Однако первое северное кафе открылось лишь в 1692 втором году. Произошло это в столице Швеции городе Стокгольме.
В Дании серьезную конкуренцию кофе долгое время составлял чай. Но со временем ароматный напиток сумел завоевать всеобщую любовь датчан.

В разных скандинавских странах существуют свои национальные особенности и пристрастия.
Так, в Финляндии другим сортам предпочитают арабику. Причем зерна здесь сильно не обжаривают. Популярнее других – кофе из Колумбии. Но финны также пьют кофе из Бразилии, Гватемалы, Никарагуа, Мексики и Кении. В Финляндии любят устраивать и так называемые кофейные вечеринки. Гостям предлагают кофейные напитки с молоком, сливками и черный кофе. Отдельного внимания заслуживает способ, которым финны пользуются очистки напитка. В этих целях в сваренный кофе добавляют немного… кожи вяленой рыбы. Менее экзотичный способ очистки – яичная скорлупа, которую измельчают и смешивают с кофейным порошком.

По количеству выпитого кофе Финляндии немного уступает Норвегия. В среднем, каждый житель страны в год выпивает напитка из одиннадцати килограммов кофейных зерен. Особенно популярен здесь так называемый кофе грег.
Готовят его так: в медный кофейник добавляют кофейный порошок и воду. Оставшуюся гущу не выбрасывают, а добавляют к ней свежий кофе и снова кипятят. В конце концов, соотношение воды и гущи может составлять пятьдесят на пятьдесят.

В Швеции с кофе начинается и заканчивается день. К напитку подаются разнообразные сладости, в основном, ароматная выпечка с марципаном и миндалем. Шведы также любят добавлять в кофе молоко и сливки. Всему миру известен знаменитый шведский напиток грогг – кофе с пряностями и горячим ромом.
Скандинавы нередко пьют кофе вприкуску с сахаром и небольшими сухариками.
В Стокгольме расположено немало знаменитых кафе – «Кафе Бла Портен», «Хард Рок Кафе», «Кофе Хаус». Здесь собирается местная богема и студенты . Известные всему миру кафе существуют и в Дании. Среди них «Луна», «Петерсборг», «Копенгаген». «Копенгаген» - это еще и название любимого сорта кофе среди датчан. Он готовится с пряностями и сливками. И, конечно, на Рождество скандинавы обязательно предложат вам кофейный пунш с коньяком. Без этого напитка представить рождественский стол в этих странах практически невозможно.

c

Индонезия подарила Европе яванский кофе.
Вклад, который эта страна внесла в мировую культуру напитка, значителен и неоспорим.

Немного истории. В семнадцатом веке голландцы впервые попробовали выращивать кофе на индонезийском острове Ява. Опыт дал прекрасные результаты. Сегодня яванский кофе известен на весь мир, славясь своими превосходными вкусовыми качествами. До этого времени кофейные зерна привозили в страны Европы только из йеменского порта Моха.

В современной Индонезии кофе все так же популярен, как и несколько столетий назад. Кофейни местные жители называют «копи варунг». На городские кафе, впрочем, они мало похожи. Обычно, это небольшая соломенная хижина. Внутри размещается только прилавок, где варят и подают напиток, и длинная скамья на семь-девять человек. Здесь располагаются посетители.

Кофе в Индонезии подают исключительно свежий. Его обязательно сварят в вашем присутствии и предложат к напитку различную экзотическую выпечку.
Кофейные рецепты здесь славятся своим многообразием. Бодрящий напиток пьют со сливками и без, с сахаром и горький, любят индонезийцы добавлять в кофе и сгущенное молоко. Как известно, Индонезия подарила миру множество пряностей. Их также добавляют в напиток для особого аромата.

Любят кофе на островах не только люди, но и животные. Маленький хищник циветта из семейства кошачьих не прочь полакомиться кофейными ягодами, выбирая самые спелые плоды. Косвенно циветта способствует распространению кофейных деревьев, разнося семена далеко по округе. Помет этих хищников традиционно собирают местные жители. Дело в том, что в желудке животных зерна кофе подвергаются естественному брожению. После они приобретают изысканный вкус. Кофе из таких зерен имеет особое название – "копи тубрик" или "копи луак". На рынках Индонезии зерна, вымытые из помета циветты стоят намного дороже собранных традиционным способом. Сегодня Индонезия продолжает оставаться одним из мировых лидеров по экспорту превосходного кофе. Любители этого ароматного напитка по всему земному шару об этом знают и ценят индонезийский кофе более других.
c

Культура употребления кофе во Франции.

Культура пития кофе в столице законодателей моды родилась во второй половине семнадцатого века. Сегодня главный город Франции невозможно представить без кофеен. Здесь встречаются и расстаются, здесь говорят и молчат, глядя другу другу в глаза. Само слово «кафе» имеет французское происхождение.
Первая парижская кофейня открылась в 1672 году. Ее хозяин – Франческо Проккопио из Сицилии – выбрал место напротив знаменитого театра Комеди Франсез неспроста. Прежде этот практичный сицилиец уже успел приучить французов к традиции так называемых кофейных ярмарок. Однако появление первого кафе имело особенно важное значение. Отныне парижская богема могла встречаться не только в литературных салонах, где царили строгие нравы, а в демократичном кафе, обмениваясь новостями культуры и искусства, и просто болтая о том, о сём. Здесь встречались любители спектаклей, художники и литераторы. В числе знаменитых посетителей этой кофейни был и Дюма-отец. Писатель отмечал, что Проккопио привлек в кофейни лучшее парижское общество. Причем кофе там подавали всегда отменного качества. Любил проводить время в кофейне и Вольтер. Он мог сидеть за чашкой кофе не менее двух часов.

Известно, что французы, пожалуй, щепетильнее других европейцев относятся к приему пищи. Для истинного парижанина еда – это культ. Изысканность и совершенство знаменитых французских кулинарных рецептов нашли отражение и во французской культуре приготовления кофе. По количеству способов приготовить кофе парижане легко могут соперничать с кем угодно. Едва ли не каждый второй житель Франции начинает свой день с чашки этого бодрящего напитка.

Кофе пьют с молоком и свежими круассанами. Позже, в перерыве между завтраком и обедом, французы пьют крепкий черный кофе. Из-за того, что зерна предпочитают сильно обжаривать, напиток обычно имеет выраженный горький вкус. В обед, особенно если этот обед воскресный, кофе подают с ликером и сигаретами. К полудню в кафе и ресторанах выпивается наибольшее количество ароматного напитка. Причем, будучи истинными гурманами, французы терпеть не могут кофе, который сварен на кипяченой воде. Повторно нагретый кофе – это моветон.

Между тем, современная культура употребления кофе во Франции все же значительно отличается от той, что существовала в XVIII и XIX веках. Теперь посетители кафе – это не обязательно представители богемы, бедные художники, поэты и музыканты. .. Кафе для француза это еще и своего рода клуб. Здесь встречаются с друзьями, делятся сокровенным, узнают последние новости, влюбляются, мечтают и просто расслабляются в конце дня.

Вокруг парижских кафе существует немало легенд. Например, в двадцатом веке кофейни Парижа любил посещать Эрнест Хемингуей. В кафе на левом берегу Сены часто бывали Жан Поль Сартр и Симона де Бовуар. Еще одна особенность парижских кофеен – устоявшаяся традиция пить кофе с ликером или в смеси с другим превосходным алкогольным напитком. Последние используются и для того, чтобы придать кофе необычный аромат, и просто, чтобы подчеркнуть его крепость и остроту букета
с

Кофе как лечебное средство применялся в арабской медицине еще в 900-1000 гг. н.э
Его второе рождение состоялось после открытия кофеина.

• Годом появления кофе в России считается в 1665 г., когда придворный врач назначил царю Алексею Михайловичу рецепт - вареный кофе. Перси и турки считали его лекарствами, которые помогают против насморка и головных болей.

• Чтобы возобновить аромат кофе - «оживить» зерна, нужно промыть их в холодной воде и просушить в горячей духовке.

( Бетховен был настолько щепетилен в выборе кофе, что каждый раз пересчитывал точно 60 кофейных зерен при заваривании своего кофе. )

Рецептик кофе по египетски:

В кипящую воду всыпать молотый кофе, довести до кипения,
образовавшуюся пену слить в чашки. Так проделать три раза.
Затем кофе вместе с осадком разлить в чашки и сразу подать.
По желанию можно добавить сахар.

Культура употребления кофе в Египте уходит своими корнями в глубину истории. Впрочем, кофе в этой стране – не просто традиция. Это культ. Сегодня ароматный напиток доступен в Египте всем и каждому, от мала до велика. Однако, так было не всегда. В средние века кофе считался особым напитком, пить который разрешалось лишь избранным и посвященным. Дело в том, что кофе поначалу использовался исключительно в религиозных обрядах.

Рецептик кофе на сегодня:
Возьмите маленькую чашечку горячего крепкого кофе, влейте в него рюмку яичного ликера. Всем хорошего выходного дня!

Нельзя сказать, когда именно появился в России кофе. В «Повести временных лет» есть упоминание, что князь киевский Владимир Святославович употреблял напиток «кава». Возможно это и был кофе, а может и какой-то другой напиток. Поэтому считается, что Россия узнала кофе благодаря Пётру I.

Во время поездки в Голландию Пётр так пристрастился к этому напитку, что потом, вернувшись в Россию, пожелал, чтобы этот напиток подавали на ассамблеях. Позже кофе стали даже предлагать посетителям Кунсткамеры.

Первый кофейный дом в России открылся в 1740 году, а сама Анна Иоанновна очень любила кофе. Екатерина II была ещё большей любительницей ароматного напитка, и пила только очень крепкий кофе. Чтобы сделать для императрицы 5 чашек кофе придворным поварам требовался фунт (около 400 грамм) молотого кофе. Говорят, когда к Екатерине пришёл с докладом Яков Козьмин, она угостила его чашечкой кофе со своего стола, дабы замёрзший секретарь мог согреться. Но напиток был таким крепким, что у Козьмина случилось сильное сердцебиение и ему стало плохо.

Кофе, как и другие нововведения Петра, народ принял с трудом. О напитке слагали поговорки: «Чай проклят на трех соборах, а кофе на семи», «Кто пьет чай, отчаивается от Бога, кто пьет кофе - налагает ков на Христа». Однако это не вызывает никакого удивления.

Только после войны 1812 года популярность кофе начала расти. Освобождая Европу от французов русские войска заметили, что европейцы с большим удовольствием пьют кофе. И после 1812 года, кофе стал быть обязательным напитком на балах и приёмах. Стали открывать кофейни, где собирались литераторы и художники для обсуждения различных вопросов, появились общества, которые распространяли кофе.

В конце XVIII века в самых популярных тогда изданиях «Экономический магазин» и «Всеобщее и полное домоводство» стали восхвалять этот напиток. Русские не сразу научились правильно заваривать кофе, одна и та же кофейная масса заваривалась не один раз, так как считали, что от этого напиток получается ещё вкуснее, ароматнее, гуще.

В XIX веке кофе в России уже пили почти в каждом доме, а прислуге кроме жалования полагалось ещё и «кофейное довольство» - фунт зёрен кофе, но это не мешало им частенько пить и хозяйский кофе.
На прошедшей в 1884 году в Петербурге международной выставке садоводства особое внимание уделили кофейному дереву, и почётный диплом Российского общества садоводства и огородничества получили садоводы из Бразилии, которые продемонстрировали более 1000 сортов кофе. К сожалению, в России из-за неподходящего климата кофе было вырастить невозможно и приходилось его закупать. В 1884 году импорт кофе составлял 8123 тонны, в 1901 году вырос до 9104 тонн, а в 1914 году Россия уже закупила 12352 тонны кофе. Кофе хоть и был очень популярен в народе, но позволить его себе могли только богатые люди, остальным он был просто не по карману из-за своей дороговизны. После революции об этом напитке забыли, снова он стал завоёвывать популярность только в сороковые годы ХХ века. Кофе был сначала весьма дефицитным продуктом, его могли себе позволить лишь немногие и то в основном по праздникам
с

Одна из наиболее популярных добавок к кофе – шоколад, с использованием которого изготавливается множество напитков. В их названиях обычно имеется слово «мокко». Тертый шоколад или более горькая на вкус пудра хорошо подходят для того, чтобы посыпать капуччино или кофе со сливками. Можно использовать топленый или горячий шоколад, который добавляют непосредственно в напиток. Идеально сочетаются с кофе молочный и горький шоколад, а также десерты, приготовленные с его использованием: торты, муссы, вафли, бисквиты и так далее. А наиболее оригинальной сладостью являются кофейные зерна, глазированные шоколадом.

Как пьют кофе в Марокко.

Кофе в Марокко называю кахва. Это арабское слово давно прижилось среди местного населения. Как впрочем, и арабские традиции приготовления этого замечательного напитка, отгоняющего сон, дающего сил и бодрости.
Марокканцы кипятят кофе трижды. Таким образом достигается его максимальная крепость и насыщенность аромата. Варят напиток в специальных медных кофейниках – джазова. Сахар в кофе не добавляют. Марокканцы считают, что напиток это только портит. Зато посолить и поперчить кофе – всегда пожалуйста. Причем, поперчить кофе могут от души, что непосвященных туристов из Европы порой просто шокирует.
Однако, и это еще не все.

После третьего кипячения по местным традициям в кофейник добавляют пару капель специальной померанцевой воды. Между прочим, приготовить ее в исламском государстве не так-то просто. Дело в том, что померанцевую воду, или как ее еще называют флердоранж, проще всего приготовить методом спиртовой экстракции. Однако алкоголь в Марокко строго-настрого запрещен. Но любители кофе все же нашли выход. Цветки померанца (горького апельсина) мелко толкут, заливают водой и долго кипятят. Затем в полученную воду добавляют свежие цветы и повторяют эту процедуру несколько раз. Впрочем, добавлением померанцевой воды ароматизация кофейного напитка не ограничивается.

После того, как кофе уже разлит по чашкам, в него добавляют щепотку корицы. Если вас пригласят в гости в марокканскую семью, то не исключено, что здесь вам предложат кофе с «пятью китайскими пряностями». Смесь – сложная по составу – на самом деле еще сложнее. Потому как на деле готовится даже не из пяти, а из семи пряных компонентов. Это анис, корица, гвоздика, фенхель, имбирь, лакрица и белый перец.

Готовятся «китайские пряности» заранее, еще до того, как кофе подается на стол. В каждой семье существуют свои секреты. Соотношение и даже состав ингредиентов может меняться в зависимости от личных вкусов. В Марокко в кофе добавляют и молотый анис, и мускатный орех, черный и белый перец, сушеные бутоны розы, семена кунжута и калган.
Пожалуй, быстрее всех общий язык в кофейных пристрастиях с марокканцами могут найти жители Туниса. И там, и там в кофе принято добавлять розовую воду. Правда в Марокко для аромата еще используют и воду, настоянную на герани.
источник

Рецепт
кофе с лаймом

Сварить кофе любимым способом.
На дно подогретой чашки выложить несколько кубиков мятного сахара,
залить его горячим кофе.
Сверху выложить четверть тонко нарезанного кружочка лайма.
Кисловато-соленый вкус лайма будет неожиданно освежать вкус
горького кофе, оставив в послевкусии мятную сладость

История создания бодрящего, горячего и чрезвычайно быстрого в приготовлении напитка берет свое начало во времена Первой Мировой. Тогда в рацион солдата входило вообще много концентратов, которые - при разбавлении оных кипятком - давали возможность иметь невкусную, но горячую и жидкую пищу в абсолютно непригодных для этого условиях. Сухое молоко, концентрированный бульон, а позже - бульонный и яичный порошки – всё это оттуда.( Read more... )

Кофе с пенкой

Кладем в турку по 2 чайные ложки кофе и сахара и заливаем холодной водой (2 кофкйные чашки). Размешиваем и ставим на медленный огонь. Когда кофе слегка нагреется, добавляем несколько крупинок мелкой соли. Слегка перемешиваем. Через несколько секунд на поверхности образуется густая коричневая пена.
Сразу же снимаем турку с огня. Аккуратно снимаем верхний слой пены и осторожно перекладываем в кофейную чашечку. Лучше делать это чайной ложкой с удлиненной ручкой.
Проделываем эту процедуру дважды. Затем турку снова ставим на огонь, кофе слегка перемешиваем, доводим до готовности и выливаем в чашечку. В результате в чашке на поверхности кофе образуется густая ароматная пенка. Доброе утро!

Рецепт кофе: завариваем в турке, засыпаем две чайные ложки с горкой молотого кофе, пол чайной ложки какао, заливаем холодной водой, маленькую чашечку. Томим на медленном огне. В момент образования пенки добавляем 1 чайную ложку лепестков чайной розы. (если не собрали и не засушили - покупаем на базаре у травников).
Подавать процеженным.
Аромат и вкус: кофе, роза , шоколад, корица.

"плюсы" холодного способа "заваривания"
Кофе без горчинки и кислинки;
Минимум сахара, благодаря см. выше;
Концентрат хранится в холодильнике неделю;
Можно употреблять при гастрите;
Просто добавь воды или молока!!!

Почему НЕ надо варить кофе, если вы собираетесь его охлаждать?!
Кофе при варке окисляется и начинает горчить... Когда Вы начнёте его охлаждать в холодильнике или льдом - горечь усиливается.
Холодный способ "заварки" кофе позволяет получить нежный и бархатистый, но при этом крепкий кофе!

На 6 порций Вам потребуется:
1 стакан кофе (среднего помола)
4,5 стакана холодной воды
Кофе высыпаем в стекляную банку или любую иную стеклянную или пластмассовую ёмкость и заливаем водой!
Перемешиваем и оставляем минимум на 12-15 часов!!!
Процеживаем наш кофе в иную стеклянную или пластмассовую ёмкость (хоть от блендера) при помощи сита и марли или специальных пакетиков и убираем в холодильник!
Кофейный концентрат готов!

ВАЖНО!
Перед употреблением не забудьте развести концентрат кофе в пропорции 1 : 1 с водой или молоком!
Пропорции варьируются в зависимости от личных предпочтений крепости напитка!

Сахар, сливки - по желанию, но прекрасный кофе получается и без этого!
Так же можно взбить в блендере со льдом, мороженым и топингами и получить прекрасный фраппе!

К слову, именно таким способом приготавливают кофейные напитки и холодный кофе в кофейнях Австралии, США, Италии и Канады. За остальных - не ручаюсь, но этот способ действительно придаёт кофе бархатистую консистенцию и нежность без кислинки и горечи!
via litluz

Знаете ли вы, что

-в Японии есть кофе-сауна?
В специальном бассейне в воду, нагретую до 40 градусов, засыпают несколько десятков тонн кофе, и посетители могут принимать кофейные ванны.

- цветы кофейного дерева имеют тонкий аромат жасмина?

-21 фунт стоит чашечка кофе из экскрементов дикой кощки?
Одни говорят, что у него вкус жженого сахара или шоколада. Другие утверждают, что он грубый и пахнет плесенью. Но вне зависимости от вкуса, знатоки с удовольствием платят 21 фунт, чтобы выпить чашечку кофе лувака.
Это цена напитка из зерен, переваренных и выделенных индонезийскими циветами, или
луваками. В Австралии его рекламируют как "самый редкий и эксклюзивный кофе в мире", но те, у кого больше ума, чем денег, называют его "кофе из кошачьего дерьма".

Неизвестно, ни когда была сварена первая чашка кофе лувака, ни как пришло в голову сварить экскременты этих животных.

Самая распространенная гипотеза гласит, что люди, собиравшие зерна кофе, поняли, что зерна, содержащиеся в испражнениях лувака в Индонезии, на Филиппинах, во Вьетнаме и в Южной Индии, легче собирать в лесу, чем зерна с растений.

Производство во всем мире, как полагают, составляет примерно 300 кг в год при рыночной цене примерно 500 фунтов за килограмм.

Университет Гульфа в Канаде – одна из немногих организаций, изучивших состав зерен кофе лувака. Университетские специалисты установили, что в них меньше белка, ниже бактериальный фон, а точки на поверхности делают ее похожей на поверхность зерен популярного колумбийского кофе.

Возможно, этим объясняется, говорят ученые, почему кофе лувака не такой горький, а его аромат приятнее.
-Горностаевый кофе получают от вьетнамской разновидности индонезийской циветты, которая ест вишни и выделяет косточки. Это ароматный кофе с привкусом шоколада, который вкуснее всего в виде эспрессо с каплей сгущенного молока.

Четыре волшебных рецепта любимого напитка.

Кофе на Гавайях выращивают на нескольких островах сразу...
На острове Кауаи в начале 19 столетия была основана компания по производству сахара, которая в конце 1980х переименовалась в Kaua Coffee и выращивала культуры для кофе, сахара, орехов - очень разнообразную продукцию. Правда, после тропического урагана в начале 90х и большого ущерба их основной интерес переместился именно на кофе.

Вкус будущего кофейного напитка зависит не только от степени прожаренности зерен, но и сорта кофейных ягод.Например, здесь сорта с желтыми ягодами часто идут на "венский" способ, который дает среднюю крепость, красные ягоды тоже используются для "средней" крепости. А некоторые виды ягод пускают исключительно на крепкий кофе при максимальной прожаренности, причем даже очень крепкий кофе может отличаться привкусом в зависимости от сорта кофейных кустов - сладковатый или терпкий, с оттенком "прокопченности" или мягкий, как мокка.

Каждая кофейная "вишенка" обычно дает два зерна - они и идут в "стандартный" кофе, но иногда (гораздо реже) формируется лишь одно зернышко. Такое зерно называется "peaberry" и имеет более овальную форму, как у фасоли или арахиса. Если к обычным кофейным зернам примешать такие одиночные, то вкус будет крепче. Но в компании для них нашли еще более чудесное применение - их прожаривают и покрывают черным или белым шоколадом, получается изумительная сладость с терпковатой кофейной начинкой!...
Зерна сушат под навесами и периодически разрыхляют большими граблями.

Это семена биксы (Bixa orellano). Из них получают яркий кирпично-красный натуральный краситель (можно в рис класть) и специю «аннатто», известную в мексиканской кухне также как atsuwete, achuete или achoite. Не знаю, добавляют ли его в кофе (вполне возможно, так как у них по случаю Рождества был какой-то интересны вариант кофейной смеси “Holiday spice”). Сами же деревца биксы хорошо выращивать на почве, истощенной кофейными кустами, - они не требуют слишком сложного ухода.
подробнее...

Кофейный стол, как и чайный - один из наиболее распространенных. Обычно на кофе приглашают в конце дня, после 18 часов. Его подают также в конце застолья. Как правильно подать кофе, чтобы создать у гостей хорошее впечатление от проведенного вечера?( Read more... )

Четыре волшебных рецепта любимого напитка.

В турку налить холодную воду. Сверху осторожно, (так, чтобы он лежал на воде "шапкой") насыпать кофе грубого помола. Не перемешивая, поставить на очень маленький огонь.
Сначала кофе будет медленно опускаться вниз, затем так же медленно подниматься. Не пропустить важный момент: как только поднимется шапка – плеснуть на нее очень холодной водой, снять с огня и разлить по чашкам. А потом погадать на кофейной гуще:))(на одну порцию - 3 ч.л. кофе)( Read more... )

1. Употребление кофе не приводит к увеличению заболеваний сердца, но есть незначительный риск развития сердечного приступа, если сердце уже больное. А исследование среди женщин в штате Айова показали, что дамы, употребляющие 1-3 чашки кофе в день, снижают свой риск заболеть болезнями сердца на 24 %. Т.е. почти на четверть, что согласитесь не дурно.
2. Действительно, лица употребляющие кофе имеют более высокий риск развития гипертонии. Однако, лица употребляющие Колу, рискуют заболеть этой болезнью гораздо больше.
3. Были получены данные, что любители кофе несколько чаще заболевают раком почек и поджелудочной железы, но в 2 раза меньше болеют раком печени.
4. Кофе действительно выводит из крови и костей кальций, однако этот дефицит можно восполнить всего несколькими столовыми ложками молока. Так что пейте кофе с молоком.
5. Да действительно кофе усиливает тревогу и бессонницу. И тут уж ничего не поделаешь.
6. Но зато любители кофе снижают риск заболевания болезнью Паркинсона аж на 30%.
7. А те кто выпивает 4-6 чашек в день сокращает риск развития сахарного диабета 2 типа на 28 %.
с